Étkezz okosan!

Szerző

Carol Ann Rinzler

Szerkesztő

Dávid Krisztina

Fordító

Maráczi Orsolya

Lektor

Dr. Molnár Katalin

'Carol Ann Rinzler: Étkezz okosan! ' összes példány

Kiadó:	Panem Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2009
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	361 oldal
Sorozatcím:	Tantusz-könyvek
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	978-963-545-506-5
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Ez a könyv olyan ismereteket ad, amelyekre szükséged van ahhoz, hogy okosan válaszd ki azokat az ételeket, amelyek fogadra valók, jók a lelkednek és a testednek is. Az információk között vannak valóban alapvetők: a vitaminok, az ásványi anyagok, a fehérjék, a zsírok, szénhidrátok - hitted volna? - a jó öreg tiszta víz. Olvasás közben találsz ötleteket arra, hogyan állíts össze egy olyan bevásárlólistát, ami tápláló élelmiszerekből áll, ugyanakkor finom ételeket is tudsz varázsolni belőlük.
Carol Ann Rinzler szaktekintély az egészség és a táplálkozás területén, több mint 20 könyv szerzője.
"Manapság a vacsoraasztal valóságos csatatérré vált az egészség és az élvezetek között. Előre megtervezzük az étkezéseinket, az emberek többségének az evés harc, hogy egészségeset vagy finomat egye-e, és ez a küzdelem egy egész életre szól.
Az Étkezz okosan! c. könyv azért készült, hogy lezárja a harcot a tápláló és az ellenállhatatlanul ízletes táplálékok között. Valójában - és most jól... Tovább

Tartalom

Bevezetés	1
A könyvről	1
Hasznos tudnivalók a könyv olvasásához	2
Amit átugorhatsz, ha...	2
Elvárásaink	3
A könyv felépítése	3
Minden, amit a táplálkozásról tudni kell	3
Mit nyersz az ételekből?	4
Az egészséges táplálkozás	4
Élelmiszeripar	4
Élelmiszerek és gyógyszerek	5
Top 10	5
A könyvben használt ikonok	5
Hol is kezdjük?	6
Minden, amit a táplálkozásról tudni kell	7
Tulajdonképpen mi is az a táplálkozás?	9
A táplálkozás maga az élet	9
Tények a táplálkozásról - de honnan?	16
Megbízható-e a vizsgálat?	17
Emésztés: A nonstop élelmiszerüzem	21
Bevezetés az emésztőrendszerbe	21
Hogyan emészti meg a szervezet a táplálékot?	23
A test üzemanyaga: Kalóriák	31
Az élelmiszerek kalóriatartalmának kiszámítása	32
Hány kalóriára van szükséged?	35
Mennyi az ideális testsúlyod?	39
Mennyi tápanyagra van szükséged?	47
RDA: Útmutató a helyes táplálkozáshoz	47
Az étrendi referenciafelvétel (DRI): Egy újabb táplálkozási útmutató	50
Rohamos avulás	52
Az étrend-kiegészítőkről	55
Bemutatkoznak az étrend-kiegészítők	55
De miért is használnak az emberek étrend-kiegészítőket?	56
Biztonság feltételes módban	60
A leghatékonyabb kiegészítő kiválasztása	62
Néhány indok, hogy inkább az élelmiszerekből juss tápanyagokhoz	65
Mit nyersz az ételekből?	67
Csodálatos fehérjék	69
Kívül és belül, mindenütt fehérjék	69
Fehérjék akcióban: Mi a szerepük szervezetedben a fehérjéknek?	70
A fehérjék újrahasznosítása: Mi történik a proteinekkel, amelyeket megeszel?	71
A fehérjék típusai: Nem minden fehérje egyenértékű	72
Esszenciális és nem esszenciális aminosavak	72
Mennyi fehérjére van szükséged?	77
Mindent a zsírokról és a koleszterinről?	81
Zsíros tények	81
Te és a koleszterin	91
Szénhidrátok: Egy összetett történet	99
Nézzük a szénhidrátokat!	99
Élelmi rostok: Hasznosítható tápanyagok nélküli szénhidrátok	107
Alkohol: Folyékony gabona, folyékony szőlő	115
A sokarcú alkohol	115
Az alkoholos italok előállítása	116
Mennyi alkohol van abban az üvegben?	118
Az alkohol útja a testben	119
Az alkohol és az egészség	121
Életvidám vitaminok	127
Vitaminok, amelyekre a szervezetednek szüksége van	127
Innen szerezz vitamint!	138
Túl sok, túl kevés: Kerüld el, hogy bajba kerülj a vitaminokkal	143
Kinek kell több, mint az RDA?	147
Áldott ásványi anyagok	151
Vegyük leltárba a szükséges ásványi anyagokat	151
Ásványianyag-források	161
Túl sok és túl kevés	164
Akiknek több ásványi anyagra van szükségük	168
Fincsi fitokemikáliák	173
A fitokemikáliák köztünk vannak	173
A fitokemikáliák típusai	174
A fitokemikáliák jövője	178
Vízművek	179
Hányféle módon hasznosítja a szervezet a vizet?	179
A vízmennyiség egyensúlyban tartása	180
Beszerezni a szükséges vizet	183
Mikor kell több víz és elektrolit?	184
Az egészséges táplálkozás	189
Miért eszel, amikor eszel?	191
Étvágy és éhség	191
Újratöltés: Az éhség- és a teltségérzet körforgása	192
Zsigeri válaszok a környezetre	196
Amikor az étvágyad megzavarodik: Az evési zavarok	198
Miért a kedvenced a kedvenced?	201
Ízlelés: Az agy és a nyelv közös projektje	201
Felmérni a fenségest	204
Kell a változatosság: Alkalmazkodás az egzotikus ételekhez	208
Milyen legyen hát az egészséges étrend és életmód?	211
Súlykontroll	212
Változtass az étrendeden	216
A kalóriák mellett ne feledkezz meg a higiéniáról sem	221
Rendben, most lazulj el	221
Az okos választás a táplálkozásban is fontos	223
Játék a kockákkal: A táplálékpiramis alapjai	223
Számolni, számolni, de milyen alapon?	228
Észnél lenni az étteremben	231
Az étlap értelmezése	231
Az okos választás művészete	232
A gyorséttermek és az egészséges táplálkozás	235
Élelmiszeripar	239
Mi az élelmiszer-feldolgozás?	241
Tartósítás: A feldolgozás öt módszere	241
Legyen a jobbnál is jobb az étel	245
Pótlékok: Helyettesítő élelmiszerek	247
Végkifejlet: A csirke esete az élelmiszeriparral	251
Főzés és táplálkozás	253
Mi a főzés?	253
Változtasd meg ételed: A főzés hatása az élelmiszerekre	258
A megfelelő felszerelés: Hogyan hatnak az edények az ételre?	264
Védjük meg a főtt ételben lévő tápanyagokat	268
Mi történik, amikor az élelmiszereket lefagyasztják, konzerválják, szárítják vagy ionizáló sugárzással tartósítják?	271
Hűvösre tett ételek: Hűtés és fagyasztás	272
Konzervek: Szennyező anyagok kizárva	275
Nincs élet víz nélkül: Szárított, asztalt élelmiszerek	277
Tartósítás sugárzással: Egy divatos téma	278
Egy jót enni a kémiával	281
Az adalék anyagok természete (és tudománya)	281
Az adalék anyagok biztonságossága	287
Az adalék anyagokon túl: Élelmiszerek, amelyeket nem a természet alkotott meg	290
Élelmiszerek és gyógyszerek	293
Amikor viszket az étel	295
Tudjunk meg többet az élelmiszer-allergiáról	295
Ételek, amelyek gyakori allergének	298
Teszt teszt hátán: Az élelmiszer-allergiák azonosítása	299
Megbirkózni az élelmiszer-allergiával	300
Egyéb reakciók az ételre	300
Étel és lélek	303
A kémiai anyagok hatása a hangulatra	303
Hogyan hat az étel a hangolatra?	305
Edd, amitől jó a kedved!	310
Élelmiszerek és gyógyszerek	313
Hogyan zajlanak az élelmiszer-gyógyszer kölcsönhatások?	313
Ételboksz: Gyógyszer kontra tápanyag kontra gyógyszer	314
Hogyan kerülhetők el az ellentétes hatások?	318
Élelmiszerek, amelyek növelik a gyógyszerek hatékonyságát	318
Az ételed a gyógyszered	321
Az étel mint gyógyszer meghatározása	321
Bizonyítottan eredményes gyógyhatású étrendek	322
Együnk, hogy megelőzzük a betegségeket	324
Ép testben ép lélek (és agy)	329
Gyógyszerek a vacsorába keverve	330
Az utolsó szó az élelmiszer kontra gyógyszer kérdésben	332
Top 10	333
Tíz weboldal a táplálkozástudományhoz	335
Magyar Élelmiszerkönyv a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium honlapján	335
Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet	336
Országos Egészségfejlesztési Intézet	336
Egészségügyi Stratégiai Kutatóintézet	336
Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége	337
Táplálkozással az egészségért	337
Házi Patika	337
Élelmezés - Élelmezésvezetők Országos Szövetségének szakmai és információs folyóirata	338
Sulinet Digitális Tudásbázis	338
[origo] Egészség	338
Tíz szupersztár táplálék	339
Alkohol	339
Babfélék	340
Anyatej	341
Csokoládé	341
Kávé	342
Hal	343
Olajos magvak	344
Fehér tea	345
Teljes kiőrlésű gabona	346
Joghurt	346
Tíz egyszerű módszer a kalóriabevitel csökkentésére	349
Válts alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes tejtermékekre	349
Pótold a cukrot cukorpótlóval	350
Rántott helyett grill	350
Válaszd az alacsony zsírtartalmú desszerteket	350
Szedd le a csirke bőrét	351
Ne locsold olajjal a salátát	351
Egy szelet kenyér is elég a szendvicshez	351
Hagyd ki a magas zsírtartalmú összetevőt	352
Párold meg a zöldségeket ahelyett, hogy belefojtod őket a vajba	352
Mosd át a darált húst	353
Tárgymutató	355