1.055.712
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Tej és tejtermékek a táplálkozásban
| Kiadó: | Mezőgazda Kiadó |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Ragasztott papírkötés |
| Oldalszám: | 464 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 24 cm x 18 cm |
| ISBN: | 963-9358-68-1 |
| Megjegyzés: | Fekete-fehér ábrákkal. |
Értesítőt kérek a kiadóról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Tartalom
| Ajánlás | 11 |
| Bevezetés | 13 |
| Háziállatok kolosztrumának és tejének összetétele | 19 |
| Kérődző háziállataink kolosztrumának és tejének összetétele | 19 |
| Szarvasmarha | 19 |
| Kecske | 88 |
| Juh | 106 |
| Nemkérődző háziállataink kolosztrumának és tejének összetétele | 120 |
| Ló | 120 |
| Sertés | 150 |
| A tej összetevőinek táplálkozási értéke | 173 |
| Víz, ásványi anyagok és nyomelemek a tejben | 173 |
| A víz | 173 |
| Az ásványi anyagok | 176 |
| A tej összetétele | 182 |
| A tej makro- és mikroelemeinek szerepe a táplálkozásban | 187 |
| A fehérjék | 198 |
| Az aminosavak | 198 |
| Peptidek | 205 |
| A fehérjék | 207 |
| A lipidek | 241 |
| A zsírsavak | 241 |
| Acilglicerinek (gliceridek) | 245 |
| Foszfo- és glikolipidek | 248 |
| Szterinek | 250 |
| Természetes zsiradékok | 251 |
| A lipidek kémiai-biokémiai változásai | 251 |
| A lipidek és olajok változásai a tárolás és feldolgozás során | 252 |
| A tejzsír | 252 |
| A szénhidrátok | 296 |
| Monoszacharidok (cukrok) | 296 |
| Oligoszacharidok | 296 |
| A szénhidrátok biokémiai átalakulásai | 300 |
| A tej szénhidráttartalma | 300 |
| Vitaminok | 312 |
| A vitaminok fiziológiai hatása | 313 |
| A vitaminok felosztása | 313 |
| A tej vitamintartalma | 326 |
| Vitaminok a csecsemő táplálékában | 332 |
| Vitamonok a gyermekek táplálékában | 334 |
| Enzimek, hormonok, szerves savak | 336 |
| Az élelmiszer-tudomány szempontjából legfontosabb enzimek | 337 |
| Enzimek a tejben | 347 |
| Hormonok a tejben | 350 |
| A tej egyéb szerves vegyületei | 352 |
| Szerves savak a tejben | 356 |
| A tejtermékek szerepe a táplálkozásban | 361 |
| A feldolgozás hatásai | 361 |
| A tej hőkezelése | 361 |
| A tej homogénezése | 371 |
| A tárolás során bekövetkező változások | 373 |
| Kémiai tartósítószerek | 376 |
| Színtenyésztetekkel előállított savanyú tejtermékek és a vaj | 377 |
| Színtenyészeteket előállított savanyú tejtermékek | 377 |
| A vaj | 385 |
| Tejszín és tejföl | 388 |
| Író | 389 |
| A sajt | 390 |
| Az érés hatása a sajt összetételére | 390 |
| Mikrobiológiai szempontok | 406 |
| Nitráthozzáadás hatása a sajt minőségére | 407 |
| A csomagolóanyag hatása | 410 |
| A sajtok tartósítása | 410 |
| Túró | 412 |
| Ömlesztett sajtok | 412 |
| A savó | 413 |
| A sűrített tej és a tejpor | 419 |
| Irodalom | 427 |
| Tárgymutató | 451 |
| Rövidítések jegyzéke | 463 |
Témakörök
- Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Állati eredetű élelmiszerek
- Természetgyógyászat > Életmód > Táplálkozás > Táplálékok tulajdonságai
- Háztartástan > Életmód > Táplálkozás > Egyéb
- Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Tejtermék
- Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Biokémia
- Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Társtudományok > Egyéb
- Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Műszaki > Felsőoktatási > Könnyűipari
Megvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
Folytatás Microsoft-tal