Higieniai alapismeretek a vendéglátóiparban és kereskedelemben dolgozók részére

Szerkesztő

Dr. Pongor Ilona

Sörleiné Szilágyi Katalin

Balogh Istvánné

Lektor

Dr. Székely Katalin

Dr. Tarsoly Zoltán

'Dr. Pongor Ilona: Higieniai alapismeretek a vendéglátóiparban és kereskedelemben dolgozók részére ' összes példány

Kiadó:
Kiadás helye:	Debrecen
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	93 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	28 cm x 20 cm
ISBN:

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A közétkeztetés jelentősége	1
Ételmérgezés-ételfertőzés	4
A közétkeztetésben dolgozókra vonatkozó kötelező előírások	8
Személyi tisztaság	10
Közegészségügyi szempontból helyes magatartás	12
A közétkeztetési létesítményekre vonatkozó előírások	13
Önálló konyhaüzem higiénéje	14
A konyha helyiségeinek csoportosítása, a helyiségek kapcsolata	15
A főzőtér higiénéje	16
A tálalótér, a készétel kezelése	18
A nyersanyagok előkészítése, az előkészítő helyiségek higiénéje	19
Zöldségelőkészítő	19
Húselőkészítő	20
Tojásraktár, tojásmosó-fertőtlenítő helyiség	23
Földesáru raktár	24
Szárazáru raktár	25
Hűtőtárolás	26
Kiegészítő helyiségek higiénéje	26
Mosogató helyiségek higiénéje	27
Feketeedény mosogató	28
Fehéredény mosogató	29
A szállítóedények mosogatása	30
Az étterem higiénéje	30
Készétel kezelése	31
Az ételszállítás higiénéje	31
Szállítóedények, eszközök, szállítási idő. A szállítók személyi higiénéje	31
Konyhai előkészítő üzem higiénéje, helyiségei	33
Befejező konyha higiénéje	34
Melegítőkonyha higiénéje	35
Ételminták	38
A táplálkozás	39
Élelmezési ismeretek, étlaptervezés	40
Táplálkozási ismeretek, energiaforgalom	42
Alaptápanyagok (fehérjék, szénhidrátok, zsírok)	45
Járulékos anyagok	49
Cukrászipari üzemek, cukrászműhelyek higiénés előírásai	50
A berendezés-felszerelés tisztántartásának közegészségügyi követelményei	52
A feldolgozás, raktározás közegészségügyi követelményei	53
Az áruk szállításával kapcsolatos közegészségügyi követelmények	54
Személyi higiénére vonatkozó rendszabályok	55
Kereskedelmi vendéglátóhelyek higiénéje	56
Itabolt, cukrászda, presszó, fagylaltozó	56
A helyiségek, valamint a forgalmazás higiénéje	56
A takarítás higiénéje	59
Megbetegedés és kórokozó kimutatása esetén végzett fertőtlenítőszeres takarítás	63
Rovarok, rágcsálók elleni védekezés	63
Élelmiszer kereskedelem higiénéje	69
Az élelmiszerek csomagolása	71
Az élelmiszerek szállítása	72
Az áruátvétel higiénéje	73
Raktározás	73
Egyes élelmiszerek raktározásának és forgalmazásának higiénés feltételei	76
Hús-hentesáru fogadása, forgalmazása	77
Tej-tejtermékek forgalmazásának feltételei	78
Zöldség-gyümölcs forgalmazásának feltételei	79
A tojás forgalmazása	80
Az élelmiszer kereskedelmi egységek csoportosítása az árusítás jellege szerint. Hagyományos kiszolgálású üzletek	81
Fél-önkiszolgáló rendszer	83
Az élelmiszer kereskedelmi egységek tisztántartása, fertőtlenítése	84
Egyes sajátos élelmiszer árusítási formák higiénéje közterületeken	87
Vásárokon, rendezvényeken	89
Mozgókocsik	91

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem