Julis néném szakácskönyve

Tartalom

LEVESEK:
Bableves 9
Becsináltleves borjúból 14
Becsinált csirkeleves 14
Borsóleves 9
Burgonyapüréleves 6
Burgonyaleves berántva 6
Disznótorosleves 16
Erőleves 12
Frankfurti leves 8
Gombaleves 10
Gulyásleves 11
Halleves (halászlé) 14-15
Húsleves 12
Káposztaleves 11
Karalábéleves 7
Karalábéleves aprólékkal 16
Karfiolleves 7
Kelleves 9
Lencseleves 9
Májrizsleves 12
Palócleves 15
Paradicsomleves 8
Paradicsom csirkeleves 16
Rántott köménymagleves 6
Savanyú tojásleves 11
Spárgaleves 10
Szárnyas aprólékleves 13
Tarhonyaleves 8
Tyúkleves májgombóccal 13
Tüdővagdaltleves 11
Újházi tyúkleves 13
Zellerkrémleves 10
Zöldbableves 8
Zöldbableves paradicsommal 15
Zöldborsóleves 7
Zöldségleves 6
Zöldségkrémleves 7
LEVESBE VALÓ BETÉTEK:
Árpagyöngy 19
Bécsi zsemlyegombóc 20
Csurgatott tészta 20
Daragaluska 19
Finom-metélt 19
Húsgaluska vagy gombóc 22
Kel-gombóc 22
Májgombóc 21
Májgombóc darával 21
Májkocka 23
Májas vagy sonkáskocka 23
Piskótalepény 23
Piskótamogyoró 22
Rántott borsó 20
Reszelt tészta 19
Rizs vagy tápióka 19
Sajtgaluska 21
Sajtosgallérok 23
Tojáskocsonya 23
Vaj galuska 20
Velősgombóc 22
Zsemlyemorzsa-gombóc 20
FŐZELÉKEK:
Burgonyafánk 33
Cigelkai gombóc 25
Csőben sült kelvirág 33
Gombás rák, rizzsel töltött paprika 31
Hallal töltött burgonya 35
Hallal töltött paradicsom 37
Halas réteslek 37
Karalábé, töltött 24
Karfiolfelfújt 30
Karfiol, rakott 30
Karfiol tejfeles mártásban 34
Karfiol, töltött 26
Karfiol vajasmártásban 33
Lecsó kapart hússal 26
Májpástétom 41
Májpuding 41
Májtekercs 26
Makaróni vagy spagetti milánói módra 34
Meleg vadhúspástétom 42
Paprika, töltött, bácskai 27
Paprikáscsirkével töltött palacsinta 43
Paradicsom, töltött 24
Ragou 39
Rakott burgonya 32
Rakott káposzta 35
Ravioli 40
Részeg svihákok 25
Savanyú tüdő 43
Spárga csőben pirítva 34
Spárgafejek köretnek vagy előételnek 29
Spárga flamand módra 29
Spárga hollandi mártással 29
Spárga olaszosan 28
Spárga reszelt sajttal 29
Spárga tejszínes mártásban 33
Spárga tükörtojással 29
Svéd burgonya 32
Szárnyas risottó 41
Töltöttkáposzta 35
Töltöttpalacsinta felfújt 38
Töltöttpaprika 36
Töltöltparadicsom melegen 37
Töltött tök 36
Vadászpástétom makarónival 42
Vajastészta-kosárkák 40
Zeller, töltött 28
Zöldséges rétesek 37
VEGYESEK:
Borban főtt májgombóc 26
Palacsinta, metélt, csőben sütve 31
Pirított borjúmáj 38
Pirított májszeletek franciásan 39
Sajtos fánk 28
Sajtos rétesek 38
Sonka bundában 27
Szárnyasmáj-vagdalék 30
Tálon sült máj 39
Virslitorta 27
HIDEG ELŐÉTELEK:
Aspik készítés 47
Aspikos zöldségsaláta 49
Halmayonaise 50
Heringsaláta 49
Hidegtojás mártással 44
Hideg töltött tojás (Casinó-tojás) 48
Hideg töltött paradicsom halsalátával 49
Kacsa- vagy libahúsból készült pástétom 51
Kaliforniai saláta 46
Orosz tojás 44
Ökör- vagy borjúszársaláta 45
Paradicsommal töltött uborkák 50
Pácolt ponty 50
Strassburgi libamájpástétom 45
Szerecsengomba 44
Tojássaláta 44
Töltött uborka 46
HúSÉTELEK:
Angol bélszín Wellington-módra 54
Bélszín Lónyai-módra 54
Bográcsgulyás 55
Cigánybélszín 53
Eszterházy rostélyos 57
Gombás rostélyos 57
Hagymás rostélyos 56
Marhahátszín egyben sütve 53
Marhahátszín vagy felsál szegediesen 53
Marhapörkölt 55
Marhahátszín párolva 52
Marhatokány 56
párolt marhahús olasz módon 52
Serpenyős rostélyos 57
Töltött rostélyos 55
Vagdalt szelet 52
VADAK:
Fácán becsináltleves 61
Fácán, szalonnával tűzdelt 62
Fácán, töltött 62
Fogolybecsinált 61
Fogoly kelkáposztában 62
Fogoly, sült 62
Fogoly, töltött 60
Nyúl, bőrben sütve 64
Nyúl. fazekas módra 60
Nyúlszeletek, gombával párolt 65
Nyúlpaprikás 63
Nyúlgerinc, pácolt 64
Nyúl vadasan 64
Őzgerinc sülve 59
Őz vagy szarvas-szeletek 59
Szalonka sütve 63
Vaddisznó, sült 59
Vadkacsa, töltött 59
Vadkacsa sülve 63
Vadsertés, főtt 58
Vadászleves 61
Vadnyúl erdész módra 65
Vadorzó-paprikás 58
HALAK:
Balatoni fogas rákpörkölttel 76
Fogas- vagy süllőszeletek vajban, finom mártással 74
Gombáskecsege vagy süllő 71
Halak hidegen 67
Halászlé Újváry módra 68
Halszeletek fehérbor-mártással 73
Kocsonyázott, szeletelt ponty 69
Pisztráng aszpikban 74
Ponty csőben sütve 71
Ponty- vagy harcsapaprikás 70
Ponty vagy kecsege fehérborban 72
Pontykocsonya 69
Panty ragou 68
Ponty, rántva 73
Rác-ponty 69
Rák, főzve 77
Rántott süllő, harcsaszelet vagy kecsege 70
Regős halászlé 75
Süllő, harcsaszelet, vagy kecsege vajban 70
Sügér párolva 73
Szalonnával tűzdelt ponty tejfelesen 71
Szegedi halászlé 68
Tihanyi fogas aranykörmökkel 75
Töltött ponty 72
SÜTEMÉNYEK - TORTÁK:
Ádám, Éva kenyere 104
Almáslepény 83
Álompite 89
Aranypogácsa 101
Babapiskóta 100
Baracklepény 102
Bécsi sütemény 93
Bécsi uzsonnaszeletek 94
Bóbitás csók 90
Borsos falusi pogácsa 92
Budai szeletek 80
Bundás alma 84
Burgonyás patkók 78
Citromos csillag 96
Citromos koszorú 95
Csokoládé-torta 110
Darált tészta 96
Darázsfészek 91
Debreceni mézes 105
Dióskürt 83
Diós linzi tortácskák 92
Diósszeletek 98
Dióstorta 106
Diós zsúrszeletek 97
Dobostorta (olcsó) 108
Dominó 92
Esztergomi linzer 79
Fatörzs-szelet 99
Fehérpiskóta 101
Finom diósszeletek 94
Francia krémes 103
Gesztenyekúpok 95
Habtekercs 100
Hájaspogácsa 80
Házi babatorta 106
Házi torta 107
Hevesi torta 108
Homoktorta 109
Ízes szalag 87
Ízes zsúrsütemény 94
Jógyermekek kalácsa 98
Kakaóskalács 85
Kakaós linzerszeletek 85
Kakaósperecek 102
Kakaós torta 110
Kakaóstortaszeletek 84
Karácsonyfadísz 105
Karácsonyi karikák 91
Karácsonyi mézes 85
Kassai szeletek 87
Kávécsók 104
Keksz (olcsó) 86
Keksz, teához 95
Kiadós torta 108
Kozáktorta 109
Krémeslepény 86
Krumplisrogácsa 102
Legényhódító 79
Lekvárospufók 90
Leveles sajtosrudak 82
Linzi korongocskák 82
Madártej 97
Mazsoláskiflik 88
Mazsolás-szeletek 82
Máküstkürt 97
Mákosrudacskák 100
Meggyes sütemény 93
Mese almás 91
Mexikói lapok 87
Mézescsók 104
Mézeskeksz 104
Mézeskorong 105
Mézespuszerli 103
Mézespuszi 105
Mézessütemény 105
Mogyorókrémtorta 106
Mokka mignon 93
Morzsatorta 107
Nincs jobb nálam 86
Nőiszeszély 81
Olcsó keverék-krémtorta 80
Olcsó mézeskenyér 94
Omlós meggyesszeletek 101
Orosz teasütemény 83
ötórai teához 89
Piccoló 80
Porhanyós perecek 81
Puncstorta kérmmel 107
Püspökkenyér 79
Sajtos érmek 88
Somogyi túrós 90
Sörkifli 78
Sörszivacs 92
Stefánia-torta 108
Szabolcsi lepény 81
Szilváslepény 102
Szilveszteri sütemény 88
Takaréklinzer 85
Teagyöngye 99
Teasütemény (olcsó) 78
Teasütemény, mutatós 88
Teasütemény, tojás nélkül 96
Tearudacska 80
Tojás nélküli kifli 96
Túrósbéles 103
Túrósfonatok 98
Túróslevél 99
Túróspogácsák 98
Ünnepi torta 109
Vajaskarikák 89
Vajaspogácsa 84
Vajastáskák 90
Vaníliás darakrém 107
Vaníliás kuglóf 84
Vasárnapi lepény 82
Vizes piskóta 97
Vízenkelt tészta 95
Zserbó 96
Zsírbansült pufók 83
Zsúrpogácsa 93
Gyorsan készíthető leveles, vajas tészta 110
HÁJASTÉSZTAK :
Hájastészta bármilyen készítményhez 112
Hájaskifli, élesztős 112
Hájaspogácsa 111
Krémeslap 112
Párnacsücske 112
KELTTÉSZTÁK:
Aranygaluska 114
Brióskalács 115
Cseh-fánk (tarkedli) 117
Darázsfészek élesztős 114
Foszlós tejeskalács 113
Ízesbukta 114
Kapros túróslepény 116
Kelt pite 115
Kuglóf 113
Szalagos fánk 116
Rétestészták 117
Rétestészták töltelékei 118
CUKORKÁK KÉSZÍTÉSE:
Diósboinba 121
Grilás 120
Gyermekek öröme 121
Habkoszorú 121
Karamell 119
Kávékaramell 119
Szaloncukor 120
Befőttek 122-124
Lekvárok 125-126
Dzsemmek 126-127
Birsalmasajt 127
Málnaszörp 127-128
Paradicsombefőzés 128
Töltenivaló zöldpaprika paradicsomban 128
Lecsó télire 128
Sóska télire 128
Zöldbab télire 129
Zöldborsó télire 129
Paprikalekvár 129
Kapor sóban 129
Zöldpetrezselyem 129
Leveszöldség sóban 129
Szárított zöldbab 129
Szárított zöldborsó 130
Szárított zöldpaprika 130
Szárított gomba 130
SAVANYÚSÁGOK:
Ecetes uborka 131
Paradicsompaprika ecetben 131
Vegyes saláta 131
Vizesuborka 130
ÉDES PÁLINKÁK - LIKŐRÖK
Ánizspálinka 132
Borlikőr 133
Császárkörte 132
Cseresznyepálinka 133
Diólikőr 134
Kajszibarackpálinka 133
Kávélikőr 132
Kávélikőr más módon 133
Köménylikőr 133
Meggylikőr 134
Meggypálinka 133
Rumkészítés 133
Zölddiópálinka 132
Borkészítés 135
Mázak készítése 136
Mitől fényes a tortamáz? 137
HÁZTARTÁSI TANÁCSOK:
Ételek megóvása 137
Elrontott ételek helyrehozása 138

Témakörök