Magyar superfood

Tartalom

TARTALOMJEGYZÉK
SZAKMAI AJÁNLÁS 9
előszó 11
BEVEZETÉS 13
HOGYAN ÉRDEMES A KÖNYVET HASZNÁLNI? 17
RECEPTEK 19
GH.1-5 GMÖKÉrZÜLOSéGGK ÉS HaGVíTiaFÉLÉK 21
G H. 1 Csilis kukoricakrém-leves gyökérzöldségekkel és petrezselyemmel 2 4
G H. 2 Vegán minestrone 2 6
GH.3 Édesburgonyás, céklás kölesrizottó fodros kellel 2 8
G H . 4 Kék sajtos sült tarja kakukkfüves tepsis zöldségekkel és almás tormakrémmel 3 G
G H. 5 Karobos, málnás céklamuffin 3 2
További gyökérzöldségek és hagymafélék 3 5
KF.6-12 KáPOSZCaFÉLéK 39
KF.6 Fodroskel-csipsz 4 2
KF.7 Brokkolikrémes pirítós buggyantott tojással 4 4
KF.8 Sült máj aszalt szilvás lila káposztával 4G
KF.9 Fokhagymás-mandulás sült busa karfiolos árpaágyon 4 8
KF.10 Kelbimbós gnocchi vörös cikóriával 50
KF.11-12 Fermentált zöldségek 5 2
KF.ll Fermentált lila káposzta 54
KF.12 Fermentált retek 54
További káposztafélék 5 7
TB.13-16 TÖKFÉLÉK ÉS B U r G 0 fi M a V I r á G Ú a K
TB.13 Bazsalikomos dinnyegazpacho kecskesajttal 62
T B . 14 Sütőtökös-zelleres bulgursaláta aszalt meggyel és falafelgolyóval 6 4
TB.15 Doghurtos-kapros tökfőzelék halpogácsával 66
TB.16 Zsályás töltött zöldségek medvehagymás öntettel 68
További tökfélék és burgonyavirágúak 7 1
hs.17-21 HüveLveseK
H S. 17 Zöld zabrizottó ricottával 7 8
HS.18 Vörös lencsés saláta mozzarellával és tökmaggal 80
HS.19 Csicseriborsós shakshuka okrával 82
HS.20 Zöldséges puliszka juhtúróval 84
H S . 2 1 Zöldséges, csilis bab kevés hússal 8 6
További hüvelyesek 8 9
LS.22-28 LeVÉLZÖLDSÉGBKéSSaLáGáK 91
L S . 2 2 Grillezett szívsaláta hagymával, dióval, tükörtojással és balzsamecettel 9 4
LS.23 Fügés-fetás mángoldsaláta sült csicsókával 96
LS.24 Barackos, csirkés házi tortilla mizunával 98
L S . 2 5 Padlizsános-paradicsomos-hajdinás egytál grillezett halloumival és spárgával 100
LS.26 Házi pestós, csirkés pizza teljes kiőrlésű tésztával 102
LS.27 Parajos qulche zöldségekkel gazdagon 104
L S . 2 8 Citromos-ricottás minipalacsinta epres rebarbarakompóttal és mandulával 10 6
További levélzöldségek és salátafélék 10 9
CG.29-31 CSÍrÉK ÉS GOÍTlBáK 111
C G. 2 9 Házi csíra 114
CG. 3 0 Pikáns gombával töltött zabpelyhes palacsinta 116
C G . 3 1 Pirított vargányás, parajos tészta zöldségkrémmel és pirított magokkal 118
További gomba- és csírafajták 121
GY. 3 2-3 6 GYÜmÖLCSÖK 123
GY.32 Mákos guba teljes kiőrlésű házi kifliből, birsalmával 126
GY.33 Szuperkása 130
GY.34 Citromos sült pisztráng céklás-körtés salátával 132
GY.35 Barackos, piros gyümölcsös pite 134
G Y. 3 6 Tejberizs barna rizzsel és ribizlivel 13 6
További gyümölcsök 13 9
oc.37-44 olaj?s maGvaK és csoncHéjasoK 143
0C.37 Almás granola 148
0 C. 3 8 Karácsonyi mákos golyó 15 0
0 C. 3 9 Dióvajas szendvics körtével 15 2
0C.40 Zöldséges gesztenyekrémleves dióval és pálinkás mazsolával 154
0 C. 41 Superfood müzliszelet 15 6
0 C . 4 2 Zabpelyhes, sós túrógombóc kapros öntettel és pirított napraforgómaggal 15 8
0 C . 4 3 Pikáns sütőtökkrémleves pirított, pirospaprikás tökmaggal és tökmagolajjal 16 0
0 C. 4 4 Növényi italok 16 2
További olajos magvak és csonthéjasok 16 5
GA.4 5-5 3 G a B 0 n á K ÓS álGaBOnáK 167
G A. 4 5 Tárkonyos pulykaleves tokkal-vonóval. árpagyönggyel 17 2
GA.46 Bulgur tavaszi zöldségekkel és serpenyős csirkevagdalttal 174
G A. 4 7 Zabtabbouleh 17 6
GA.48 Süllő sült zöldségekkel és barna rizzsel 178
GA.49 Zöldséges, lecsós csirkemáj alakorral 180
G A . 5 0 Amarántos pulykagombóc paradicsommártással és vajas újburgonyával 18 2
GA.51 Vörösboros vadhús zelleres hajdinával és somcsatnival 184
GA.52 Rozsos csiga olasz módra 186
G A. 5 3 Almás kölesbatyu 18 8
EG.54- 6 5 EGVÉB S Z II P e r FI n 0 ÍT1 S á G 0 K 191
EG.54 Sárga smoothie 194
E G. 5 5 Sötétpiros smoothie 19 4
E G. 5 6 Zöld smoothie 19 6
E G. 5 7 Napsárga smoothie 19 6
E G. 5 8 Répakrém 19 8
E G. 5 9 Céklás sárgaborsókrém 19 8
EG.60 Gombakrém dióval 200
EG.61 Sült paprikás csicseriborsókrém 200
E G. 6 2 Piros mártás 2 0 2
E G. 6 3 Fehér mártás 2 0 2
E G. 6 4 Zöld mártás 2 0 2
E G. 6 5 Zöldségalapié 2 0 4
FÜGGELÉK 211
A Magyarországon termő zöldségek és gyümölcsök szezonalitás szerint 2 12
Helyettesítési táblázat 214
A hazai superfoodok jellemző termőhelye Magyarországon tájegységenként 2 16
A könyvben gyakran előforduló definíciók 218
Tárgymutató 2 2 0
Felhasznált irodalom 2 24
7

Témakörök