1.054.440

kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát

A kosaram
0
MÉG
5000 Ft
a(z) 5000Ft-os
szállítási
értékhatárig

Pék- és cukrászati gépek

Pék-cukrász szakmunkás szakképzés tankönyve

Pék- és cukrászati gépek
Pék- és cukrászati gépek
Szerző
Lektor

'Tasnádi Endre: Pék- és cukrászati gépek ' összes példány
Kiadó: FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa: Ragasztott papírkötés
Oldalszám: 207 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv: Magyar  
Méret: 24 cm x 17 cm
ISBN: 978-963-9107-41-0
Megjegyzés: Tankönyvi szám: É-306. Fekete-fehér ábrákkal.
Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A pék és a cukrász egyaránt azon dolgozik, hogy a fogyasztók igényeit minél jobban kiszolgálja. Mesterségük lehetőséget nyújt arra, hogy termékeik változatos formával jelenjenek meg az üzletekben.... Tovább

Előszó

A pék és a cukrász egyaránt azon dolgozik, hogy a fogyasztók igényeit minél jobban kiszolgálja. Mesterségük lehetőséget nyújt arra, hogy termékeik változatos formával jelenjenek meg az üzletekben. A figyelemfelhívó forma párosulhat az élvezeti értéket növelő színezékek használatával. A fűszerekkel, különféle ízesítő anyagokkal pedig az étvágygerjesztő hatás növelhető.
A fogyasztói igények kielégítésére tehát sokféle lehetőségünk van. Követelmény azonban, hogy mindezt
- gyorsan és
- megismételhetően
meg kell valósítanunk. Ehhez nyújtanak segítséget a különféle gépek és berendezések.
Gépeink az embernél gyorsabbak és feladatukat változatlan minőségben végzik. Érdekünk ezért, hogy azokat
- helyesen beszabályozva használjuk és
- karbantartásukkal csökkentsük kopásukat, elhasználódásukat.
Ezért szükséges megismernünk azokat a gépeket és berendezéseket, amelyekkel pékségekben és cukrászatokban találkozhatunk és azokkal dolgozni fogunk. Ha a jelenleg használatos gépeket és azok szerkezetét megfigyeltük, működési elvüket megértettük, úgy később az újabb gépekkel is gyorsan megbarátkozunk.
Fontos, hogy gépi munkánál ne csak a gépre figyeljünk, hanem védjük a balesettől mind társainkat, mind önmagunkat! Ennek is feltétele a berendezések alapos ismerete! Vissza

Tartalom

Bevezetés3
A sütőüzem és a cukrászat4
Az üzemépület kialakítása4
Sütőüzem kialakítása4
Cukrászat kialakítása6
Gépkiválasztás8
Összefoglalás9
Ellenőrző kérdések9
A liszttárolás eszközei10
A zsákos liszt tároló eszközei10
Rakodólap10
Molnárkocsi11
Emelővillás targoncák12
Pneumatikus zsáktisztító gép (olvasmány)13
Az ömlesztett liszt tároló eszközei14
Kisüzemi tároló berendezés14
Nagyüzemi tároló berendezés15
Liszttartályok anyagszint érzékelői17
Tartálykitároló szerkezetek19
Silótisztító berendezés21
Összefoglalás22
Ellenőrző kérdések22
A liszt szállítása légáramban24
Alapfogalmak24
Szívó rendszerű és nyomó rendszerű szállítás25
Radiálventillátor27
Ciklon28
Tömlős légszűrő28
Cellás adagoló29
Szállítócső29
Váltószerkezet29
Fluid szállítás30
Légsűrítők31
Csigás adagoló32
Táskás porszűrő33
Léglazításos szállítócsatorna33
Összefoglalás34
Ellenőrző kérdések35
A nyersanyagok elkészítő berendezései36
Sziták36
Síkszita37
Hengerszita39
Lisztcentrifugák40
Turbószita43
Lisztmérlegek44
Asztali mérleg45
Körszámlapos mérleg46
Elektronikus mérleg46
Folytonos működésű lisztadagoló46
Vízadagolók47
Szakaszos automata vízadagoló47
Keverő-adagoló automata48
Vízhűtők49
Sóoldók50
Kisüzemi sóoldó50
Szivattyús nagyüzemi sóoldó51
Pneumatikus sóoldó52
Összefoglalás53
Ellenőrző kérdések54
Dagasztógépek55
Gépeink dagasztómunkája55
Kisteljesítményű dagasztók58
Keverő-habverő gép58
Z karú keverők59
Lengőlapátos dagasztó60
Spirál kisdagasztó61
Nagyteljesítményű dagasztók63
Forgókaros dagasztógép63
Forgóvillás dagasztógép65
Csigavonalú gyorsdagasztó67
Spirál gyorsdagasztó79
Intenzív dagasztógép71
Folytonos kovász- és tésztakészítő berendezések (olvasmány)73
Indirekt (kovászos) tésztakészítő berendezés73
Direkt (kovász nélküli) tésztakészítő berendezés (olvasmány)75
Összefoglalás76
Ellenőrző kérdések77
Kenyértészta feldolgozó gépek78
Csészeürítő gépek78
Csészeemelő gépek79
Csészebillentő gépek81
A feldolgozó asztalra billentő gép81
Szalagos tésztaemelő82
Kenyértészta osztógépek83
Kamrás osztógép83
Dugattyús osztógép85
Kenyértészta gömbölyítők87
Szalagos gömbölyítőgép87
Kúpos gömbölyítőgép89
Kenyértészta-hosszformázó gépek90
Egyszerű hosszformázó gép90
Nyújtóhengeres hosszformázó gép92
Egyéb formázógépek93
Formázógép93
Tésztalapító gép95
Összefoglalás97
Ellenőrző kérdések98
A süteménytészta osztó- és alakító gépei99
Tésztaosztó szerkezetek99
Osztószerkezetek99
Motoros osztógép102
Osztó- és gömbölyítőgépek104
Tálcás osztó-gömbölyítők104
Folytonos osztó-gömbölyítő gépek107
Kiflisodró gépek113
Szalagos kiflisodró113
Rotációs kiflisodró115
Császárzsemle formázó116
Tésztanyújtó gép117
A finomsütemény-tészta gépei119
Kombinált tésztaalakító gép122
Összefoglalás124
Ellenőrző kérdések124
Tészta pihentető és kelesztő berendezések125
Pihentető berendezések125
Kenyértészta pihentető126
Süteménytészta pihentető127
Kelesztő eszközök és berendezések128
Kelesztő eszközök128
Kelesztő kamrák130
Gépi kelesztők133
Összefoglalás135
Ellenőrző kérdések135
Cukrászipari feldolgozó gépek136
Főzőlapok és főző zsámolyok136
Főző berendezések138
Kettősfalú főzőüstök (olvasmány)138
Krémkészítő automaták140
Csokoládé melegítők143
Habfúvók144
Kisteljesítményű habfúvó144
Hűtővel egybeépített habfúvó144
A keverőkaros habfúvók145
Fondángép146
Emulgenerátorok (homogénezők)147
Dugattyús homogénező148
Centrifugál homogénező148
Keverőtárcsás homogenizátor149
Hengergép150
Univerzális konyhagép151
Fagylaltgépek153
Nagyüzemi fagylaltgépek153
Fagylalt fagyasztó154
Fagylalt automaták155
Hűtőberendezések157
Összefoglalás161
Ellenőrző kérdések162
Kemencék163
Kemencerendszerek163
Hőközvetítő rendszerek163
Közvetlen fűtés163
Közvetett fűtés164
Épített kemencék167
Szerelt fémszerkezetű kemencék170
Kemencébe vető szerkezetek181
A sütéstechnikai jellemzők mérése183
Összefoglalás185
Ellenőrző kérdések186
Kiegészítő berendezések187
Késztermék tárolók187
Kocsik187
Rekeszek188
Konténerek189
Rekeszmosók291
Tüzelőberendezések193
Olajégők193
Gázégők194
Az égők automatikája195
Vízlágyítók196
Lemeztisztító197
Zsemleszámláló gép198
Cukrászati festékszórók199
Összefoglalás201
Ellenőrző kérdések201

Témakörök

Tasnádi Endre

Tasnádi Endre műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Tasnádi Endre könyvek, művek
Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem